Božić na stolu

Sasvim svejedno zove li se naš najdraži blagdan Božić, Weihnacht, Noel, Christmas, Vanoce ili Navidad, on se svugdje u svijetu obilježava na najljepši mogući način, opraštanjem, darivanjem i zajedničkim blagovanjem. Na Božić, 25. prosinca ili 7. siječnja obitelji se okupljaju oko svečane trpeze prepune najfinijih jela od kojih se mnoga, po više ili manje izmijenjenim receptima, spremaju od pradavnih vremena. Zanimljivo je da se brojna krepka svečana jela, bez obzira jesu li recepti iz prastarih bakinih teka ili se skidaju s kulinarskih web-ova, već generacijama kako u Hrvatskoj, tako i diljem Evrope, oplemenjuju i Vegetom, omiljenom mješavinom začina koja je neizostavna na svakom popisu blagdanskih namirnica. Naravno, uz tradicionalne jelovnike, za Božić su se zadržali i brojni lijepi i zanimljivi običaji, koji baš kao i božićna jela potječu iz daleke prošlosti.

Tako u nekim dijelovima Hrvatske i danas svečano blagovanje započinje gašenjem svijeće komadom kruha namočenim u vino koji domaćin potom dijeli svima za stolom, a na jelovniku je baš kao i nekad pečenje od peradi (po prastarom vjerovanju perad brca unatrag pa tako simbolički u prošlost odlazi sve loše!), najčešće purica s mlincima.

Purica, često nadjevena kestenima omiljeno je božićno pečenje i u Sloveniji u kojoj se služi s pirjanim crvenim zeljem, jabukama ili šljivama, te slatkim od brusnica, a na stolu je obavezno i potica, dizani kolač nadjeven makom, orasima, ali i heljdom i čvarcima. U Srbiji je na bogatoj trpezi uz nezaobilazan paprikaš i sarmu, često i česnica, prastara božićna pogača od tankog tijesta s nadjevom u koju se stavlja i srebrni novčić, te božićni kruh bogato ukrašen figuricama od tijesta.

U Češkoj u kojoj broj osoba za stolom mora biti paran jer u protivnom onaj tko je višak neće dočekati naredni Božić, tradicionalni jelovnik se sastoji od riblje juhe, šarana (sprema se na stotinjak različitih načina), salate od krumpira, jela od gljiva i kiselog zelja i savijače od jabuka i božićnog kruha koji je tako omiljen da se prodaje cijele godine.

U Poljskoj na jelovniku moraju biti jela od namirnica iz šume, polja, vrta i vode, pa se služe riba, najčešće šaran ili haringa, juhe (primjerice od cikle ili badema), prilozi (kiselo jelo s gljivama), te deserti i kolači. Za stolom se ostavlja jedno mjesto za neočekivanog gosta, a blagovanje počinje lomljenjem i razmjenom komadića tanke i fine oblatne, koje simbolizira ljubav i slogu.

U Rusiji je običaj da na božićnom stolu bude 12 jela (za svakog apostola po jedno!), a među najomiljenijima su riba u aspiku, odojak nadjeven kašom od heljde,  kokoš ili patka s pirjanim jabukama, pečenje od janjetine ili zeca, šunka, kobasice, paštete, te nezaobilazni blini, palačinke od tijesta s kvascem i pirogi, punjeni jastučići od tijesta.

Njemačka je domovina adventskog kalendara i vijenca, okićene jelke i štalice.

U Njemačkoj domovini adventskog kalendara i vijenca, okićene jelke i štalice, na stolu je obavezno pečenje, šaran ili guska s različitim prilozima i salatama, te različiti kolačići i kolači među kojima je i tradicionalni stollen, kolač sa sušenim voćem. U Engleskoj, Božićne svečanosti nema bez purice nadjevene kruhom i mljevenim mesom ili jabukama i suhim šljivama, te tradicionalnog pudinga (plumpudding) sa sušenim voćem i začinima koji se sprema čak i tri tjedna prije, u kojeg se stavlja novčić koji će onome tko ga zagrize donijeti bogatstvo. U Španjolskoj u kojoj djeci božićne darove donose sveta tri kralja, na blagdanskom su meniju najfinija jela od plodova mora, ribe i janjetine, ali i punjena pura, te deserti, među kojima je obavezno turron, ljepljiva slastica od badema, meda, šećera i bjelanjka.

U  Francuskoj, u kojoj u nekim područjima djeca stavljaju čizmicu u prozor na Badnjak, na trpezi je uz tradicionalni buche de noel, obavezno guska punjena kestenima i jetrima, guščje paštete, te jela od školjaka i ribe. I na svečanom stolu u Italiji obavezno je blagdansko pečenje od peradi, svinjetine, janjetine ili divljači, te neki od tradicionalnih božićnih kolača poput kuglofa sa sušenim voćem (panettone), kolača u obliku zmije (il serpente) ili deserta od svojevrsnih malih okruglih krafni prelivenih šećerom (struffoli).

Ideje za blagdanski jelovnik pronađite u Vegetinim zanimljivim receptima pa Vam za Badnjak predlažemo recepte:

• Pašteta od ugora
• Pastrva na engleski način 
• Fileti bakalara sa rižom  
• Riba na lisabonski način
• Salata s mora  

Za Božić možete odabrati i pripremiti jela po nekom od ovih recepata:

• Blagdanska juha s gris - knedlama
• Patka na mediteranski način
• Nadjevena purica
• Božićna purica
• Pečena patka u umaku od naranče
• Pijetao u vinu
• Patka s mlincima

Sretne i vesele blagdane želi Vam Vegeta!